主页 > 学食 > 比运动还管用的减脂菜!一招做出6种风味,外脆内软一口爆汁!

比运动还管用的减脂菜!一招做出6种风味,外脆内软一口爆汁!

花吃姐姐 学食 2020年07月31日

俗话说得好,五月不减肥六月徒伤悲。眼看着今天已经是7月的最后一天了,你的夏日减脂餐吃得好好吗?

其实花吃姐姐觉得,只要没有过度肥胖到影响健康的程度,就不用对于身材有太多要求、太多焦虑,学会接纳自己、欣赏不一样的美才是最重要的。

比起减肥,减脂餐对我的意义更多的是为了让饮食更加健康、清爽。而且一旦把枯燥的低脂料理做得丰富美味,内心的成就感也是满满的!
最典型的代表就是鸡胸肉啦。一直以来大家对它的印象都是老、干柴,其实做出鲜嫩多汁、味道丰富的鸡胸肉也很简单。
今天花吃姐姐就从鸡肉的挑选、预处理,到6种腌制风味、4种烹调方法,来教大家轻松做出连吃一周都不腻的鸡胸肉料理!
 鸡肉挑选与预处理 
任何料理的第一步,都是从挑选食材开始。
市面上的鸡胸肉分为冰鲜冷冻两种。有条件当然是优先购买冰鲜的,这样的肉汁不会在反复冷冻化冻中流失,吃起来自然会更多汁
只能买到冷冻鸡胸肉的也比怕,正确的解冻方法可以最高限度地保持肉汁不流失。
把鸡胸肉连带着包装提前一晚或几小时放冷藏,让它慢慢地、自然地解冻,这样肉汁在变成液体的过程中会被鸡肉重新吸收
如果觉得整块鸡胸太厚的话,可以在化冻后将它横着剖开,这样也能减少烹饪时间。
不过,越薄也越考验烹饪技巧!把握不好时间,一不留神可能就老了。所以对新手来说,厚的鸡胸肉更容易煎出多汁、水嫩的口感。
 腌制鸡胸肉 
想让鸡胸肉吃起来不单调,丰富的调味很重要。今天花吃姐姐给大家介绍6种不同风味的鸡胸肉腌制法。
第一种是最基础的西式风味
鸡胸肉中加入盐、黑胡椒、橄榄油和柠檬汁,均匀按摩让它充分入味。
柠檬汁的酸味不会很明显,主要是起到软化肉质的作用。
第二种是中式酱香味
鸡胸肉中加入酱油、蚝油、黑胡椒,想要更嫩就再加点生粉,拌匀腌制。
不过,如果你对自己的厨艺不够自信,或者没有足够厉害的不粘锅,可以少加或者不加淀粉。
一旦把握不好,淀粉是很容易粘锅的。
在中式酱香味的酱油、蚝油、黑胡椒的基础上,再加入烧烤粉和一点点白酒,就是第三种烧烤风味啦。
不过,烧烤粉中已经加过盐了,所以这里酱油的量要比酱香味中少加一点哦~
第四种是略带酸辣的东南亚风味
鸡胸肉中加入适量的蒜末、洋葱丝、香菜段,再淋一点鱼露、辣椒酱、橄榄油和生粉。
用力揉搓一下,把洋葱、香菜的汁水都挤出来,让鸡胸充分吸收。
第五种是浓烈的咖喱风味
鸡胸肉中加入辣椒粉、咖喱粉、盐和橄榄油,充分抹匀腌制就行,虽然简单但是风味很足呢!
最后一种是西式香草柠檬风味
鸡胸肉中加入蒜末、香菜末、干香草碎、盐、柠檬汁和橄榄油。
干香草碎可以是意式综合香草、迷迭香或者百里香、罗勒等等,根据自己的喜好就可以啦。
每一种腌料充分拌匀后腌制15分钟即可。
如果想一次性多准备点,可以适当减少盐和酱油的用量,然后分别放入保鲜袋中,密封冷藏保存
 鸡胸肉烹调方法 
腌制完鸡胸肉,就可以开始烹调了。
这次花吃姐姐测试了几种不同的煎、烤方式,大家可以根据自己的需求和工具来选择。
以中式酱香味为例,第一种我们尝试了无油煎
拿出不粘锅,中火热锅后放入鸡胸肉。滚烫的锅底会让鸡胸肉表面的淀粉迅速形成一层脆壳。
接着翻面、盖上盖子,小火焖到鸡胸肉熟透。如果鸡肉比较薄,这里可以直接关火,用余温焖熟。
这种做法虽然表面不够好看,但是因为无油所以很适合对热量分毫必究的健身人群
第二种是最普通的油煎法。中火热油后放入鸡胸肉,等到鸡肉边缘变白时,就可以翻面、盖上盖子小火焖熟了。
筷子插入最厚的部位没有血水、或者用刀子插入后拿出来用人中感受一下,微微发烫就说明熟透了。
第三种是烤鸡胸肉
用锡纸将鸡肉包起来,放入预热好的180度烤箱中,烘烤20分钟
这样的鸡胸肉虽然没有油煎的脆壳,但是所有汁水统统被保留下来了,而且也没有额外的热量摄入。
最后一种是结合了油煎和烘烤的先煎后烤。先用油锅煎到两面金黄,再用锡纸包好烤15分钟。
这样的鸡胸既有焦香的外皮,又能轻松把握好柔嫩度,就是操作比较麻烦,大家可以根据自己的情况各取所需。
这次花吃姐姐就用最普通的油煎法,把这6种风味各异的鸡胸肉一口气煎好了。让鸡胸稍微放凉一会,等到不烫手了再切,这样出来的切面才会足够细腻。
切的时候刀子斜着砧板,可以切出更薄、更大、更多片鸡胸肉哦。
你看,只要掌握了正确的处理办法,鸡胸肉也能做出柔嫩细腻、丰富多汁的口味,不仅是带饭的好菜,还能当成充饥的零嘴,美味健康毫无负担!
做多了鸡胸肉一次吃不完怎么办?
其实煎好的鸡胸肉片有很多吃法,比如切成小块炒饭,吃面时铺几片上去、用汤汁的温度烫热肉片,想吃的丰富一点还可以试试这种类似滑蛋叉烧饭的做法。
花吃姐姐之前用打包的叉烧在家里做了滑蛋叉烧饭,我觉得这种办法也很适合吃剩的鸡胸肉片。
锅里加一点点油,把肉片铺下去煎香,稍微带点焦脆是最好了。
接着趁火旺的时候浇入打散、加了葱花的蛋液。
如果油温够的话,锅边会迅速凝固成一圈蛋皮。
关火,用柔软的硅胶铲子从四面八方往中间推,通过倾斜锅子,让那些未凝固蛋液能接触滚烫的锅底,迅速凝固。
等大部分蛋液都快熟了,就可以直接把整锅滑蛋铺到热乎乎的米饭上。再用酱油、糖熬个豉油汁,或者任何你喜欢的酱汁淋上去就可以啦。
虽然鸡胸肉不及叉烧肉油润鲜甜,但是搭配上滑蛋的润滑也很丰富呢,而且别有一番风味。
好了,今天的鸡胸肉食谱就到这里,你喜欢什么口味的鸡胸肉料理?你有哪些鸡胸肉的烹调方法?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
广告位
标签: 减脂   风味   减肥   运动  
上一篇:没有了