餐饮业如何提升营业额,同赢餐饮大咖呕血总结
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    餐饮人最关注的问题莫不就是如何才能提升营业额?怎么才能赚到钱?其实,说难不难,但要说简单,对不懂行的人来说确实也不是一件简单的事。因此,同赢餐饮大咖以多年服务于餐饮业提升营业额的实际操作经验,呕心沥血为朋友们总结了以下几种实际可行的方法,以供大家参考。如需更完善的实际店面指导关注,还需联系同赢餐饮的工作人员,进店测算之后,方能对症下药,以解苦恼。废话不多说,下面就直入正题。
 
餐饮业如何提升营业额,同赢餐饮大咖呕血总结
 
一、提高餐厅内部的座位数
 
    为什么?提升座位数是不是在店铺内多加几张桌子、多买几套椅子就行了呢?当然不是,我们需要考虑的问题从添加这几套桌椅才算是刚刚开始;后续这几张桌椅需要谁来服务?如何才能让新入职的服务员快速的进入角色,更熟练的做好工作?还缺少什么物品、物料?瓷器、印刷品、高脚杯、玻璃杯、托盘...?更要考虑来客的就餐环境,是喜欢在大厅还是喜欢在单间里呢?客人的就餐感受是否能够提升到更好?
 
二、座位周转率由什么来决定
 
    座位周转率也就是我们说的座位利用率。再通俗点说就是我们常说的:有多少人上座了;比如说:今天生意不要好,只有一半的座位有客人,即座位周转率为50%;如果生意特别好,满座,就说明座位周转率是100%;所以座位周转率也能直观的表明餐厅生意的好坏。在这里我们就要考虑了,为什么顾客会选择您的餐厅呢?大体上说,顾客选择餐厅的因素无非以下几种:1)、来过您的餐厅,吃过您餐厅的菜不错;2)、您餐厅的口碑不错,差评如潮的话,也不会选择您的餐厅了;3)、在什么地方看到过您餐厅的宣传,否则不知道也不会去;由此,也足以说明,餐厅也要提升营业额,不只是前期宣传推广,后期服务同样要做到尾。满意的顾客+满意的员工=爆火的餐厅;
 
三、如何提高顾客的人均消费
 
    1)、在菜单上提供默认选项  惰性是人的本性,餐厅的顾客也是如此。菜单最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。任何可以选择的,都可以设置为默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项,都会成为消费者的高概率选择2)、设置参考价格,为其他菜品价格做衬托  在一根筷子不折断的前提下,如何让它瞬间变短?答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品,最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是:18元、28元、48元、58元,那么其中28元的产品被点购的概率会更高。这也是消费心理;3)、让消费者获得心理上的满足感和安全感  从心理学的角度看,消费者特别不喜欢损失,哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。给出一个原价和一个优惠价,通常消费者会选择的是优惠价。这就是套餐设计的原点,让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。
 
餐饮业如何提升营业额,同赢餐饮大咖呕血总结
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