餐饮销售就只有打折手段?难怪挣钱难了
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在餐饮销售的过程中,营销手段是必不可少的一个过程,由很大一部分认为所谓营销就是打折促销呗。小编可以负责任的告诉你,如果这样想的话,你餐饮销售的过程已经走入了歧路。那么,同赢餐饮高明的餐饮销售方案是怎么做的呢?小编为大家细细道来。一份好的餐饮销售方案看起来应该很“傻”,但实际上却富有智慧的,即让顾客得到了实惠,又让店铺赚到人气、口碑、乃至金钱,这样才是双赢的局面。

有这么好的餐饮销售方案吗?很多人肯定是持有怀疑的态度的!下面就看看别人是怎么做的?

让客人自主定价:这件事发生在西班牙人罗西的身上。他主营的是一家家庭餐馆,在餐馆的菜单上只有菜名却没有价格,在餐厅醒目的地方写着这样的广告语:“随您给多少”。他规定:要让顾客根据吃的菜品及服务的满意程度来定价格,给多给少,悉听尊便。若十分不满意,甚至可以分文不收。

此招一出,周边好奇的食客是闻风而来,蜂拥而至,顿时餐厅内的顾客爆满。甚至于许多食客心甘情愿的付出比餐品实际价格要高的餐费。虽说难免引来吃白食的无赖,但整体经营效果确实是蒸蒸日上。最终,罗西也成为了当地有名的富翁。这也让小编想起了三字经的开头第一句:人之初,性本善。相信人性本善,给顾客以信任,顾客也会还您一份感恩。

推倒惯性思维,保证顾客不会喝醉:在餐厅销售活动中,经营餐厅的人总是希望顾客点的酒越多越好、越贵越好,这样老板赚的钱也多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店,却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理,虽然酒香浓郁,但所含酒精度很低,顾客即使开怀畅饮,也不易喝醉,因此吸引了大批顾客。许多顾客都是好奇而来,尽兴而归,而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子,更是喜欢这家酒店,有的还经常陪着丈夫来就餐。

在经济大萧条中逆风而行:前几年,日本经济出现危机,呈现出一派萧条。首先受到冲击的就是餐饮等服务业,许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪,尽管很多人劝他赶紧转向经营,但他却一意孤行。不但不停业,反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机,一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。

平松广义自信地说:“不管经济形势有多糟,有钱人总是有的。”他认为,越是在经济衰退时期,越是会有很多人减少去一般餐馆的次数,省下钱去高级餐馆消费。事实也证明了这一点,尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高,但仍然顾客盈门,最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。

无论是客定价还是隔壁好的餐厅,信任以及良性竞争,往往带来了意想不到的收获。营销并非只有打价格战这样的手段,好的营销方案不但能共赢还能赢得很漂亮。

再来说说打折那些事儿:打折这事儿,许多餐厅都发现这真的不是一个随随便便就可以干好的活。打一个折,让一点单品的利润倒是小事,关键是无缘无故的打折,消费者未必买你的情。要么是把消费者喂挑了,觉得折后就是正常价,不打折还就真不买了;要么就是觉得你水分大,品牌扯虎皮,一下子品牌形象就掉下来了。

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